TOCAI FRIULANO

Il Tocai friulano è certamente un simbolo per l'enologia della nostra regione. Al suo vitigno a frutto bianco si intersecano storie e leggende che vedono il Tocai, bevanda preferita di Conti ed Imperatori. Perfino Napoleone I, quando arrivò a Campoformido, ebbe modo di apprezzare questo vino dal sapore di mandorla. La vite del Tocai, è caratterizzata da foglie medio grandi di forma tondeggiante e dal colore verde chiaro. Quando i grappoli sono giunti a maturazione, assumono un inconfondibile colore giallo pallido e possono raggiungere i 15-20 cenimetri di lunghezza. Gli acini sono tondi e regolari e conferiscono al grappolo un aspetto compatto. Il Tocai predilige terreni siliceoargillosi o calcarei, ma lo troviamo ben inserito anche nelle marne oceaniche. Si adatta alla collina ed alla pianura dando tendenzialmente delle produzioni quantitativamente buone e costanti nel tempo.

Il vino ha colore giallo tendente al verdognolo, odore leggero, gradevolmente fruttato. Sapore asciutto, sapido, leggermente mandorlato. Gradazione circa 11,5° e si serve ad una temeratura di 10° C. Accompagna antipasti di pesce, zuppe di pesce, pesce arrosto ed in umido, piatti di uova, e sughi di verdure.

MERLOT FRIULANO

Anche il Merlot, come il Sauvignon ed il Cabernet Franc, proviene dalla Gironda (Bordeaux). In Italia è stato portato dal Senatore Pecile e dal conte Di Brazzà nel 1880 diffondendosi così in Friuli e nel Veneto. I primi impianti di vite Merlot, li troviamo a San Giorgio della Richinvelda e a Fagagna.

Il grappolo si presenta in forma piramidale lungo circa 20 cenimetri, dagli acini blu-nero con sfumature violacee e dalla buccia molto resistente. La vite, che presenta una foglia di media grandezza, con seni aperti, si adatta a tutti i terreni possibili. Nei terreni profondi dà produzione enorme, ma scarsa qualità mentre, nei terreni poveri e collinosi, la produzione sarà contenuta, ma la qualità ottima. Il vino ha colore rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento. Odore vinoso intenso. Sapore asciutto, morbido e pieno, aromatico e spesso con leggera vena amarognola o erbacea. Gradazione alcolica compresa tra gli 11° e i 12°. Accompagna carni rosse e bianche arrostite e, quando è giovane, pesce conservato come il baccalà o pesci grassi come l'anguilla.

SCHIOPETTINO

Il vitigno, detto anche ribolla nera, è coltivato solo in Friuli Venezia Giulia. Si presenta con foglia di grandezza media, quasi intera o a tre lobi con faccia superiore verde chiaro. Il grappolo è piccolo, cilindrico-piramidale. L'acino è medio con buccia pruinosa. Il vino ha colore rosso rubino brillante, fragranza di bacche mature, acidità marcata, gradazione alcolica di 11,5°. Si serve a temperatura di 18° C e accompagna i primi robusti e i secondi di carne rossa o bianca.

REFOSCO

Il Refosco dal peduncolo rosso è un vitigno che ha foglia di grandezza media, tondeggiante, pentagonale e a tre lobi. La faccia superiore è glabra, verde scura, bollosa. Il grappolo è piramidale, mediamente compatto con acino medio dalla buccia blu intenso e sottile. Il vino ha colore rosso rubino, violaceo intenso, odore vinoso, sapore asciutto pieno e amarognolo, gradazione minima 11° e si serve ad una temperatura di 18° c. Accompagna arrosti di carne rossa e selvaggina.

CABERNET

Esiste sia il Cabernet Franc, sia il Cabernet Sauvignon. Il primo è un vitigno ad uva nera, dalla foglia di media grandezza a cinque lobi, con faccia superiore glabra e di colore verde cupo. Il grappolo è medio lungo, piramidale e con acino medio a buccia pruinosa blu-nera. Il vino che si ottiene è vivace. Il Cabernet Sauvignon è un vitigno dalla foglia di medio grandezza , pentagonale, con faccia superiore glabra e di colore verde chiara. Il grappolo è piccolo, cilindrico-piramidale con acini blu-neri. Il vino che si ottiene da questo vitigno è un po' ruvido, molto tannico ma prende rotondità e morbidezza con l'invecchiamento.

PINOT

E' un vitigno originario della Francia, ma deve essere giunto in Italia già nell'antichità. Il Pinot Grigio, si presenta a foglia piccola a forma di cuore, con tre lobi. Il grappolo è piccolo e corto, cilindrico. Anche l'acino è piccolo, leggermente ellittico con buccia pruinosa di colore grigio violetto e polpa molle, succosa e dolce. Il vino ottenuto avrà un colore giallo paglierino leggermente dorato e con riflessi rosati. L'odore è caratteristico, il sapore asciutto e la gradazione è fra gli 11° e i 12,5° e si serve a temperatura di 10° C. Accompagna minestre con sughi leggeri e pesce.

La vite del Pinot Nero, ha foglia tondeggiante e tribolata di media grandezza; il grappolo è piccolo e un po' compatto. L'acino è medio con buccia blu-nera, pruinosa, spessa e con la polpa succosa e dolce. Il vino ha colore rosso rubino con possibili sfumature mattone o granato, specie se invecchiato. Odore delicato, sapore asciutto e con retrogusto amarognolo. Gradazione fra gli 11° e i 12,5°. Il Pinot Bianco ha foglia medio piccola, pentagonale e tondeggiante. Il grappolo è piccolo e cilindrico. L'acino è piccolo, buccia pruinosa di colore giallo dorato, polpa succosa e dolce. Il vino avrà un colore giallo paglierino più o meno intenso, a volte con venature verdognole; profumo leggero e caratteristico, gradazione alcolica fra gli 11° ed i 12° e si serve a temperatura di 10° C. Accompagna antipasti di pesce, primi con sughi di pesce, verdure, uova e secondi di pesce.

CHARDONNAY

Il vitigno è quello dello Chardonnay Blanc originario della Borgogna dove è stato selezionato nel 1949. Ha foglia con lembi arricciati, faccia superiore bollosa e inferiore setosa. Il grappolo è compatto e piccolo con acini sferici, piccoli, di colore giallo-ambrato. Il vitigno chardonnay, dà origine a spumanti adatti ad antipasti di pesce e frutti di mare, da servire a temperatura di 10° C.

VERDUZZO

Vitigno dalla foglia media tribolata, con faccia superiore verde, opaca e liscia. Il grappolo è piccolo, piramidale, con acini medi giallo-verdastri o giallo dorati, buccia spessa e polpa succosa e molle. Il vino ha colore giallo dorato, sapore vinoso e caratteristico fruttato. Sapore asciutto, amabile, dolce, di corpo, leggermente tannico. Gradazione 12° e si serve a temperatura di 10° C. E' vino da tutto pasto e accompagna antipasti di pesce, minestre di brodo, pesce fritto o alla griglia. Il tipo dolce, accompagna il foie gras e dessert.

PICOLIT

E' un vitigno che ha sempre dato una scarsa produzione perchè soggetto all'aborto floreale. Ha germogliamento precoce; le foglie sono di media grandezza pentagonali ed il grappolo, piramidale è spesso alato. L'acino è piccolo con buccia pruinosa, di colore verde dorato, un po' punteggiata e consistente. Il vino ha colore paglierino chiaro, odore delicato, caldo, armonico, gradevole, delicato. Gradazione alcolica minima 15° e si serve a 10° C. Ottimo per accompagnare formaggi piccanti.

RIESLING RENANO

Vitigno a foglia media tondeggiante a tre lobi, faccia superiore di colore verde intenso, bollosa, opaca, e faccia inferiore verde chiara. Il paccolo è piccolo, compatto e cilindrico-piramidale. L'acino è piccolo con buccia punteggiata di media consistenza, colore dorato carico.

Il vino ha colore giallo chiaro, odore speciale e caratteristico, sapore asciutto, di corpo, aromatico, gradazione di 12° e si serve a 10° C. Accompagna antipasti di pesce, crostacei, pesci e carni bianche in gelatina.

SAUVIGNON

Vitigno con foglia di grandezza media, tondeggiante, con faccia superiore di colore verde intenso, un po' bollosa e faccia inferiore verde chiaro. Il grappolo è piccolo e cilindrico. L'acino è tondo, con buccia pruinosa gialla. Il vino ha colore giallo dorato, odore delicato quasi aromatico. Sapore asciutto, di corpo, caldo e vellutato. Gradazione di 12° e si serve a temperatura di 10° C. Accompagna minestre di verdura, pesce e crostacei in salsa.

RIBOLLA

Il vitigno ha foglia di grandezza media con tre lobi acennati e tondeggiante. La faccia superiore è colore verde chiaro, liscia, glabra. Il grappolo è piccolo, cilindrico-piramidale, mediamente compatto. L'acino è medio con buccia pruinosa, color giallo alabastrino e poco spessa. Il vino ha colore paglierino chiaro tendente al verdognolo; odore profumato e caratteristico, sapore asciutto, vinoso, fresco, armonico. Gradazione 12° e si serve a temperatura di 10° C. Accompagna antipasti di pesce, minestre in brodo e pesce.