Ingredienti
- 400 gr. di linguine
- 300-400 gr. di finocchio selvatico
- 100 gr di acciughe salate
- 20 gr. di sultania appassita
- pizzico di prezzemolo
- 100 gr. pangrattato
- 1 spicchio d'aglio e 1/2 bicchiere di olio extravergine
- 20 gr. di pinoli
Preparazione
Pulire 100 g di acciughe salate, mettere a bagno in acqua 20 g di uva sultanina appassita, tritare un pizzico di prezzemolo. Fare imbiondire a secco 100 g di pangrattato in un padellino. Fare imbiondire in un tegamino 1 spicchio d'aglio e 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, poi toglierlo; in quest'olio, abbassato di temperatura, sciogliere man mano con una forchetta i filetti di acciughe, poi mettervi l'uva passa asciugata e 20 g di pinoli. Togliere dal tegamino la salsa e riservarla. Nel tegamino stesso mettere il pangrattato e 1/2 cucchiaio di olio fresco. Amalgamare a caldo per 1 minuto, riservare. Lessare in acqua salata 400 g di linguine, se si vuole o se si puņ, fare cuocere precedentemente in quest'ultima 300-400 g di finocchio selvatico. Quando la pasta č cotta, scolarla bene e condirla con la salsa di acciughe, il pangrattato e pochi pezzettini di peperoncino.
Buon Appetito.
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