LAZIO

LAZIO

Trippa alla Romana

Descrizione: Secondo
Serve: 6

Ingredienti

Questa famosa pietanza romana si puo' preparare o con un ragu' di carne o con la salsa di pomodoro, ma per entrambi i metodi dell' operazione fondamentale rimane sempre la stessa.
Risciacquate abbondantemente la trippa, tagliatela in pezzi piuttosto grandi e mettetela in una casseruola di abbondante acqua fredda salata con la cipolla, il sedano e la carota.
Fate bollire a fuoco lento per circa 5 ore, schiumando di tanto i tanto. Quando la trippa e' cotta, tagliatela a fettucce larghe circa un dito che farete sobbolire per 30 minuti circa nel ragu' o nella salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e spruzzate la trippa con formaggio grattugiato mescolando con foglioline di menta tritate. Il formaggio condito con la menta potra' essere o parmigiano o pecorino o un miscuglio di entrambi. Servite la pietanza accompagnata da una formaggiera ben colma di formaggio grattugiato alla menta che e' il condimento caratteristico della trippa alla romana
Buon Appetito.

Descrizione: Secondo
Serve: 4

Lessate le fave e i piselli in acqua salata inebolizione per 20 minuti. Eliminate la pellicina delle fave. Poi sfrullate metà delle fave e dei piselli insieme al formaggio, le uova intere, la farina, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Scottate per un minuto gli spinaci in acqua salata, sgocciolateli e adagiate le foglie su un canovaccio. Ungete quattro stampini individuali con un pò di burro fuso.
Foderate gli stampini con le foglie stese degli spinaci poi riempiteli con il composto di fave e piselli. Ponete gli stampini in un teglia da forno in cui avrete messo acqua per la cottura a bagnomaria e fate cuocere a 160º per circa 40 minuti.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo ammorbidire in padella con il burro poi aggiungete piselli e fave rimaste. Bagnate con un mestolo d'acqua calda e il succo del limone. Insaporite con la scorza del limone tritata e con una spruzzata di prezzemolo.
Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido di cottura sarà quasi evaporato. Sformate i tortini sui piatti individuali, disponetevi attorno le fave e i piselli al limone e servite subito.
Buon Appetito.