| Spaghetti al Rancetto
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Source: La Cucina Umbra
Descrizione: Pasta
Serve: 4
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Ingredienti
- gr. 400 di spaghetti
- gr. 150-200 di pancetta
- 1 cipolla-aglio-maggiorana
- gr. 300 di pomodoro-pecorino grattugiato
Preparazione
Soffriggere con poco olio la cipolla tritata e la pancetta fatta a pezzettino.
Quando il soffritto colorische e la pancetta risulta rosolata, unire il pomodoro pelato e privato dei semi.
Salare, portare a cottura unendo, verso la fine, un ciuffetto di maggiorana tritata.
Condire con il sugo gli spaghetti cotti al dente e spolverizzare con pecorino. E' la maggiorana a conferire il tipico sapore che fa differire questo piatto dall'amatriciana.
Buon Appetito.
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Bucatini alla Leggera
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Source: Non disponibile
Descrizione: Pasta
Serve: 4
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Ingredienti
- 500 gr. bucatini
- 4 tuorli di uova sode
- 4 acciughe
- 400 gr. tonno all'olio d'oliva (scatole)
- 50 gr. capperi grandi
Preparazione
Cuocere 4 uova sode e mettere i 4 tuorli in un frullature aggiungere ai tuorli il tonno, le acciughe e i capperi frullare il tutto fino ad ottenere un mousse (se il preparato tende a solidificarsi,
durante l'operazione aggiungre 2 cucchiai di acqua calda della pasta). Colare i bucatini al dente e unire alla mousse tonnata in una zuppiera e buon appetito!!
Genny
Tempo di Cottura: 8 MIN.
Ricetta proposta da ADELAIDE CATTOZZO
E-mail:adele.cattozzo@jrc.it
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| Pasta con Aggiughe e Mollica
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Source: Lucia Burello
Descrizione: Pasta
Serve: 4
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Ingredienti
- 400 gr. di linguine
- 300-400 gr di finocchio selvatico
- 100 gr. di acciughe salate
- 20 gr. di uva sultanina appassita
- tritate un pizzico di prezzemolo
- 100 gr. di pangrattato in un padellino
- 1 spicchio d'aglio e 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 20 gr. di pinoli
- peperoncino a piacere
Preparazione
Pulire 100 gr di acciughe salate, mettere a bagno in acqua 20 gr di uva sultanina appassita, tritare un pizzico di prezzemolo.
Fare imbiondire a secco 100 gr di pangrattato in un padellino.
Fare imbiondire in un tegamino 1 spicchio d'aglio e 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, poi toglierlo; in quest'olio,
abbassato di temperatura, sciogliere man mano con una forchetta i filetti di acciughe, poi mettervi l'uva passa asciugata e 20 gr. di pinoli.
Togliere dal tegamino la salsa e riservarla. Nel tegamino stesso mettere il pangrattato e 1/2 cucchiaio di olio fresco.
Amalgamare a caldo per 1 minuto, riservare. Lessare in acqua salata 400 gr di linguine, se si vuole o se si puņ, fare cuocere precedentemente in quest'ultima 300-400 gr di finocchio selvatico.
Quando la pasta č cotta, scolarla bene e condirla con la salsa di acciughe, il pangrattato e pochi pezzettini di peperoncino.
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